「不知火」は熊本を中心に栽培されているデコポンというブランドで知られる柑橘類で、香りのいいポンカンとさわやかな甘味の清見オレンジを交配して作られ、その美味しさから「みかんの王様」とも呼ばれています。
14種類の柑橘類を栽培する井上誠耕園には192本の不知火の木があり、これまで果実やジャムとして出荷していましたが、みかんの王様である不知火の美味しさをもっと多くの人に知ってもらうため料理にも使えるソースとして商品化しました。

生果実ソースは、園地で収穫した不知火の皮をむき、一つ一つ種を丁寧にとって作っています。香りを残すために皮をさっとゆでて刻み、果実はミキサーで粗くつぶしてジュースを加えて煮込みます。自然の恵みをムダにしないように、見た目や大きさだけで規格外になった果実を有効に活用しています。
より果実感を感じてもらえるよう、原料には60％以上の果実を使い、糖度は45度に抑えました。糖度を抑えてソース状にしたので、ヨーグルトやアイス、紅茶に使うだけでなく、たれやマヨネーズ、ドレッシングなどに隠し味として加えることで、肉や魚料理の旨味を引き出す調味料にもなります。